İstanbul’u ve hayatımızı 2011 yılının sonlarına doğru etkisi altına almaya başlayan üçüncü dalga kahvecilerden favorilerimizi paylaştığımız bir yazı olsun istedik. Öyle ki, artık her köşe başında yeni açılan bir 3. dalga kahveciyle karşılaşıyoruz. Mahallemizde tesisatçı, ayakkabıcı, terzi bulamaz olduk 🙂
İşte İstanbul’da da, yeni nesil kahvecileri semt semt incelemeye çalıştık. Şehrin hemen her köşesinde keyifli ve kaliteli bir kahve içmek için, İstanbul’daki en iyi 3. dalga kahveciler yazımızı okuyun.
1. Petra Roasting Co.
Petra Roasting Co., 2013 yılında kuruldu ve şu anda küçük, tutkulu bir ekiple işletiliyor. Amaçları her yerde iyi kahve içilmesini sağlamak. ‘Umarız siz de en sevdiğiniz restoranda ya da evinizin konforunda, elle hazırlanmış güzel bir kahve içmeyi seviyorsunuzdur’ diyorlar. Uzun ve detaylı bir ön çalışmanın ardından tadından ve kaynağından emin oldukları, sezonuna uygun yeşil kahve satın alımı yapıyorlar. Farklı çekirdeklerin doğal özelliklerini koruyarak güvenilir ve yenilikçi tekniklerle de servis ediyorlar.
Bizim İstanbulda’ ki en iyi üçüncü dalga kahveciler listemizin ilk sırasında farklı kahve yaklaşımıyla Petra Roasting Co. yer alıyor.
Gayrettepe, Topağacı, Kanyon, Maslak ve Levent’teki şubelerinde Petra’nın mükemmel kahvelerini tadabilirsiniz. Bunun haricinde, internet siteleri https://www.petracoffee.com ‘dan kahvenin yanı sıra kahve makinesi gibi diğer ekipman alışverişlerinizi de yapabilirsiniz.
Yolunuz Gayrettepe ya da Topağacı’ ndan geçiyorsa dükkanları da mutlaka ziyaret etmenizi tavsiye ederiz. Gayrettepe Petra’ nın iç dekorasyonu gerçekten çok güzel, kahvenin yanı sıra burada farklı tasarım ürünler de satılıyor. Ayrıca, Kanyon’ da Petra’ nın bir Kiosk’ u mevcut. Bu bölgede çalışıyorsanız, iş arası kaliteli bir kahve molası vermek için Petra’ yı tercih edebilirsiniz.
Petra Roasting Co.’ nun filtre kahveleri çok lezzetli, her sezon yenilendiği için, notalarına bakıp kendi damak tadınıza uygun olanı seçebilmeniz mümkün. Özel espressso harmanları ACME ile hazırlanan cappucinoları özenle hazırlanıyor. Sağlıklı bir alternatif olması için matcha latte deneyebilirsiniz.
2. Voi
İtalyanca ‘Siz’ anlamına gelen Voi, üçüncü dalga kahveciler içinde parlamayı başaran markalardan biri. Kahvesini keyifli ve rahat bir ortamda içmek isteyenlerin ilk tercihlerinden biri olan Voi’nin İstanbul’da Bebek, Suadiye, Teşvikiye, Göktürk, Beşiktaş, Şaşkınbakkal, Ortaköy ve Zorlu AVM’de şubeleri bulunuyor. Nefis bir deniz manzarasıyla kahvesini yudumlamak isteyenlerin Feriye’ye uğramasını şiddetle tavsiye ediyoruz!
İstanbul dışında gözde tatil beldeleri olan Alaçatı, Çeşme ve Bodrum’da da Beach Resort olarak hizmet veriyorlar. Kahve tutkunlarını tatmin edecek zenginlikte kahve çeşidi sunan Voi’den dilerseniz toptan kahve siparişi de verebiliyorsunuz. Online mağazalarına göz atmak isterseniz: https://www.voi.com.tr/shop .
3. But First Coffee
Adından da anlaşılacağı üzere, kahvenin hayatımızdaki önemini ve verdiği keyifi anımsatan; her gittiğimizde bizi mutlu eden üçüncü dalga kahveci. 2015 yılında, Bomonti’de, komşularına nitelikli kahve sunmak amacıyla ve mottosuyla kuruldu. Tam da Feriköy’e yakışır bir ünvan; “mahallenin kahvecisi”.
Kahvenin, üreticiden alınmasından, içtiğiniz fincana gelene kadar tüm sürecine önem vermeleri ve hakim olmaları, kendi kahvelerini kavurmaları ve denediğimiz her kahvenin bizi mutlu etmesi, burayı “en iyi yeni nesil kahveciler” listesinde 2. sıraya koymamız için en büyük neden. Bunun yanında, çoğu havalı yeni nesil kahvecilere göre iletişime açık olmaları da çok sevdiğimiz bir özelliği buranın. Ayrıca eklemeden geçmeyelim; bu kafe, evcil hayvan dostu.
Her geldiğimizde içtiğimiz ve size de tavsiye edebileceğimiz kahve; cam şişede gelen cold brew. Bunun yanında filtre kahveleri de oldukça lezzetli. Kahve fiyatları ortalama diyebiliriz. Son olarak ekleyelim; But First Coffe’den online olarak kahve çekirdeği de alabilirsiniz. (Kahve seçenekleri linkini tam olarak buraya bırakıyorum)
4. Cup of Joy
Kendi çekirdeğini kendi kavuran en iyi üçüncü dalga kahvecilerden Cup of Joy. Bebek’ teki Yasemin Pasajı içinde küçük bir dükkan olarak açılmıştı. Kahve severlerin kısa zamanda uğrak noktası haline geldi ve Zorlu Center’ a da açıldı.
Bebek ya da Zorlu Center taraflarındaysanız ve farklı bir kahve deneyimi yaşamak istiyorsanız mutlaka uğrayın. Kahve yanında atıştırmalıklar da oldukça lezzetli (çoğu zaman hangisini seçeceğimiz konusunda sıkıntı yaşıyoruz, hepsini yemek istediğimizden). Unutmadan, https://www.yemeksepeti.com/cup-of-joy-bebek-istanbul üzerinden de siparişlerinizi iletebilirsiniz.
Cup of Joy’ daki favori kahvemiz Cold drip, gerçekten muhteşem, içebileceğiniz en iyi soğuk kahvelerden. Bir de Hindistan cevizi sütüyle hazırlanmış latte tavsiye ederiz, sıcak kahvelerden.
5. Coffee Department
Coffee Department, İstanbul, Balat’ta bulunan ve çok özel kahve çekirdekleri bulup kavurmayı hedefleyen bir kahve kavurma evidir. Coffee Department dünyadaki en kaliteli kahve çekirdeklerini bulmayı ve size en güzel kahve deneyimini yaşatmayı amaçlıyor.
Yolunuz Balat’ a düşerse kahve molanız için kesinlikle Coffee Department’ a gidin. Çok zevkli bir kahve dükkânı, gidilip görülmesini tavsiye ederiz. Üşenirseniz de http://coffeedepartment.co linki üzerinden kahvenizi sipariş edip, evde yapmayı deneyin. Dünyanın farklı yerlerinden en özel çekirdekleri getiren, İstanbul’daki en iyi 3. dalga kahveciler arasında yer alan Coffee Department’ ın kahveleri gerçekten çok iyi.
6. Kronotrop
Kronotrop, Beyoğlu’nun bir yan sokağında, küçük bir kahve dükkanı olarak başladı. Kısa sürede kahve tutkunların vazgeçilmez uğrak noktası haline geldi. 2014’ün başında Kronotrop’u bünyesine katan İstanbul Yiyecek İçecek Grubu, Kronotrop’u uluslararası lider microroasterlar’la aynı kulvarda konumlamak üzere yeniden tasarladı ve yapılandırdı. Kronotrop için global üstün kahve dünyasında yepyeni bir sayfa açıldı.
Bulunabilecek en iyi kahve çekirdeklerini doğrudan üreticiden alıp, en ileri kavurma tekniklerini kullanarak kahve meraklılarına heyecanlı bir tecrübe yaşatmak üzere kollarını sıvayan Kronotrop, Cihangir, Maslak Orjin, Allianz Tower, Atatürk Havalimanı dış hatlarda açtığı keyifli mekanlar ve Maslak Oto Sanayi içindeki Kavurma Tesisi, Ar-Ge ve Eğitim Merkezi ile atılımlarını hızla geliştiriyor.
Son olarak Kanyon’da da yeni bir şubesi açılan Kronotrop kesinlikle listemizde yer almayı hak eden kaliteli yeni nesil kahveciler arasında. Cihangir’ deyseniz eğer kahve molası için buradaki Kronotrop’ a mutlaka uğrayın. Online sipariş ve adresler için link:
https://www.kronotrop.com.tr/tr
7. MOC
MOC 23 Nisan 2014 gibi anlamlı bir günde başladı macerasına. ‘ Henüz layık olduğu ilgi ve alakayı ülkemizde görmeyen, kahvenin üstünde gezinen kara bulutları kaldırmaya geldik’ diyorlar. Hem toptan kahve satışı hem de nitelikli kahve sunumu sunumu konusunda başarılı da oldular. Ministry of Coffe’ nin vizyonunda dünyanın en nitelikli kahvelerini tedarik edip, yine dünyanın en özellikli ve hassasiyet gerektiren teknikleri ile kahveyi Avustralya usulü kavurmak ve sunmak var.
Nişantaşı, Topağacı’ nda ilk açılan üçüncü dalga kahveci MOC sanırıyoruz, ya da bizim ilk gittiğimiz ve asla vazgeçemediğimiz diyelim. Şu an MOC Türkiye’ nin her yerine hızla yayılıyor. Nişantaşı merkez şubenin yanı sıra, Sydney, Bomonti, Topağacı, İzmir, Bursa, Yeşilköy, Florya ve Factory şubeleriyle kahve dostlarını ağırlıyor. Hala MOC’ tan bir kahve içmediyseniz karşınıza çıkan ilk MOC’ a girip bir kahve alın hemen☺ İnternetten sipariş vermek isterseniz de link: https://moc.com.tr
Kahvelerden, Australian Cappucino’ yu öneriyoruz. Ayrıca tarçın severseniz, cinnamon latte de iyi gider bu mevsim.
8. Spada Coffee
Nişantaşı’nda hayatımıza girdiğinden bu yana çizgisini bozmayan bir üçüncü dalga kahveci . Tüm kahvelerini omni-roast tekniğiyle kavuran bu kahveciden, eviniz için de kahve satın alabilirsiniz. Kahvaltı için de Teşvikiye civarında iyi bir seçenek olan Spada’nın kruvasanlarını, avokadolu poşe yumurtasını ve ekşi maya ekmeği üzerindeki çırpılmış yumurta seçeneğini tercih edebilirsiniz.
Spada, Teşvikiye şubesinden sonra Bakırköy Fişekhane ve Suadiye şubeleriyle büyümeye devam etti. Aynı zamanda online olarak toptan satış ve kahve danışmanlığı da vermekteler.
9. Coffee Sapiens
Coffee Sapiens tutkuyla yaratılmış bir marka. Adından da belli olduğu üzere kendilerini kahve insanları olarak tanımlıyorlar. Kahvenin insanları ve kıtaları birbirine bağlayan bir kültür olduğuna inanıyorlar. Coffe Sapiens ‘ in amacı en iyi tada ulaşmak ve bunu en iyi ve doğru bir şekilde sunmak.
Kahvelerini yeşil çekirdek olarak dünyanın en iyi kahve yetiştiren bölgelerinden alıyor ve kavuruyorlar. Kendilerni öncelikle coffee roaster yani kahve kavurucu olarak tanımlıyorlar. Her kahve çekirdeği için farklı kavurma teknikleri deneyerek en iyi tadı yakalamaya çalışıyor ve kendi özel harmanlarımızı oluşturuyorlar. Kahvelerin en doğru yöntemlerle hazırlanması Coffee Sapiens için çok önemli.
Bizim için Coffee Sapiens, Karaköy’ deki fazla abartılan cafeler arasında parlayan bir yıldız. Kahveleri çok kaliteli, servis ettikleri fincanları da ayrıca çok zevkli. İstanbul’da mutlaka gidilmesi gereken en iyi 3. dalga kahveciler arasında. Bienal veya sergi gezdiyseniz ya da bir şekilde Karaköy’ deyseniz kahvenizi burada içmelisiniz. İnternetten sipariş etmek isterseniz, linki aşağıda paylaşıyoruz https://www.coffeesapiens.com.
10. Walter’ s Coffee Roastery
Breaking Bad dizisinden ilham alınarak ortaya çıkmış Walter’ s Coffee Roastery. Deney tüpleriyle hazırlanan kahveler ve sarı tulumlarla yapılan servisle oldukça konsept bir üçüncü dalga kahveci. Kadıköy taraflarındaysanız uğrayın, ya da sadece bu konsept kahveciyi görmek için Kadıköy’ e gidin. Brooklyn ve Dubai’ de de şubeler açılmış.
Enteresan ve eğlenceli bir menüleri var. Bizim favorimiz flat white yani Fw oldu. Yakın zamanda eve çekirdek kahve sipariş edebileceğiniz hizmetlerinin başlayacağını duyduk. (başladı aşağıya edit bıraktık)
Online mağazalarında kahve, çay ve ilgi çekici hediyelik eşyalarından da sipariş verebilirsiniz.
11. Four Letter Word
Muhteşem bir ortamda, muhteşem bir kahve içmek istiyorsanız, Burgazada’ ya gitmeniz gerek. Ve İstanbul’daki en iyi 3. dalga kahvecilerimizden olan Four Letter Word’ e uğramanız gerek. İsterseniz arkadaşlarınızla muhabbete, kitap okumaya ya da sadece kafa dinlemeye. Ne kadar keyifli olduğunu anlatamayız.
Filtre kahvelerden, Ethiopia en çok sevdiğmiz. Her seferinde 1 bardak yetmiyor, ikinciyi istiyoruz.
12. Rafine Espresso Bar
Yolculuğuna ilk olarak 2014 yılında Kadıköy Moda’da başlayan Rafine, 3. Nesil kahveciler arasında sürekli araştırarak ve kendini yenileyerek diğerlerinin arasında sivrilen bir isim. Kaliteyi standart olarak belirlediklerini ve müşterilerine güncel, özel tatlar sunmayı hedeflediklerini özellikle belirtiyorlar. Kahvenizin yanına cookie, san sebastian cheescake ya da brownie‘lerinden de kesinlikle sipariş etmenizi öneriyoruz.
Rafine’nin Moda ve Ümraniye’de bulunan dükkanları bir hayli küçük. Bu nedenle yolda gözlerinizi dört açarak ilerleyin ki fark etmeden yanlarından geçip gitmeyin. Ayrıca yeni nesil kahve zevkini evinde yaşamak isteyenler internet siteleri üzerinden de kahve siparişi verebilirler. İlgisi için internet sitesini de belirtelim: https://www.rafineespressobar.com/ (Sitelerindeki kahve çekirdeği çeşidine hayran kaldık doğrusu )
13. Drip Coffeeist
Bağdat Caddesi ve Asmalımescit’te iki şubesi bulunan Drip Coffee de, İstanbul’da mutlaka ziyaret etmeniz gereken üçüncü nesil kahvecilerden biri. Kullandıkları kaliteli çekirdekleri ve kahve demleme teknikleriyle hazırladıkları leziz kahveler kendinize “Benim daha önce içtiklerim de kahve miydi?” sorusunu sormanıza neden olabilir.
14. Federal Coffee Company
2015 yılının Mart ayında kurulan Federal, kaliteli kahveleri sayesinde kısa sürede beğeni toplamayı başardı ve başta İstanbul’da Galata, Nişantaşı, Karaköy olmak üzere Ankara, Adana ve Sakarya gibi diğer birçok ilde de şube açtı.
Harmanlarında sadece %100 Arabica çekirdek kullanan Federal, nitelikli kahve çekirdeklerinin standart ve seri üretim yapılan çekirdeklerden farklı bir tada ve karaktere sahip olması gerektiğinin özellikle altını çiziyor. Bu nedenle de kendi kahvelerini ‘zamanla yarışan kahve’ olarak tanımlıyorlar.
Belirli dönemlerde workshoplar düzenleyen ve barista eğitimleri de veren Federal’in internet sitesi https://www.federal.coffee/tr’den daha fazla bilgi alabilirsiniz.
15. Klar Coffee
Fenerbahçe’de minik ve samimi bir mahalle kahvecisi olarak başladığı yolculukta hem kahvesinin kalitesi hem de mutfak başarısı ile çok sevilen Klar şu anda Anadolu yakasında Fenerbahçe ve Caddebostan’da olmak üzere 2 şubeye sahip.
Çekirdek seçimi ve kavurma konusunda oldukça hassas olduklarından kahvelerinin başarısını anlatmaya gerek yok. Sadece bir coffee house deyip geçemeyeceğimiz Klar’da çok lezzetli kahvaltı ve öğle yemeği seçenekleri, şekersiz lezzetler ve tatlılar da bulabilmeniz mümkün. Klar Benedict, protein sandviç, bonfile kase ve orman meyveli tart tavsiyelerimizden.
Eğer bu da yetmez derseniz daha genel bir yazımız olan : İstanbul’da nereleri gezebilirim yazımıza alalım.
Yazıyı bitirmeden şunu belirtmek isteriz ki, İstanbul’daki üçüncü dalga kahvecilerin tüm kahvelerini deneme fırsatımız olmadı. Modumuza göre bazen filtre kahve bazen cortado içiyoruz, hepsinden memnun kaldık bunu söyleyebiliriz. Ancak önerdiğimiz tüm mekanlara tereddüt etmeden gidebileceğinizden emin olabilirsiniz. Eğer ne içeceğiniz konusunda kararsızsanız da baristalardan yardım alabilirsiniz! ?
Bon Appetit.
11 Comments